Осінь — сезон гарбузів. Цей прекрасний овоч не тільки корисний, але й смачний, якщо правильно його приготувати. Пропонуємо вам 10 різноманітних рецептів із гарбуза.
Гарбузовий крем-суп
Цей ароматний гарбузовий кремовий суп відмінно підійде для вечері або обіду.
Інгредієнти: 1 середній гарбуз (близько 1,5 кг), очищений від насіння і нарізаний кубиками, 2 цілі цибулини, 2-3 зубчика часнику, 1 картоплина (за бажанням, для густішої консистенції), 4 чашки овочевого або курячого бульйону, 1 чашка кокосового молока (можна замінити звичайним), 2 ложки оливкової олії або олії кокосу, сіль, перець, спеції (коріандр, імбир, куркума) за смаком, горіхи та зелень для прикраси (за бажанням).
Приготування:
На сковороді розігрійте олію. Обсмажте цибулю та часник до м’якості. Додайте нарізаний гарбуз і картоплю. Обсмажуйте близько 5-7 хвилин, поки овочі не стануть трохи м’якшими.
Влийте бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на середньому вогні до того моменту, поки гарбуз не стане м’яким (близько 20-25 хвилин). Блендером подрібніть суп. Додайте кокосове молоко та спеції за смаком. Поваріть ще 5-7 хвилин на середньому вогні.
Подавайте гарячим, посипавши зверху горіхами та свіжою зеленню, якщо хочете. Для ефектної подачі суп можна влити в заготовку з гарбуза, розрізаного на 2 частини.
Гарбузовий пиріг
Цей ароматний гарбузовий пиріг буде чудовим доповненням до чаю чи кави, особливо у холодні осінні та зимові дні.
Інгредієнти: для тіста — 1½ чашки борошна, ½ чашки вершкового масла, ¼ чашки холодної води, ¼ чашки цукру, щіпка солі; для начинки — 2 чашки гарбузового пюре, 1½ чашки згущеного молока, 2 яйця, 1 ч.л. кориці, ½ ч.л. імбиру, ½ ч.л. меленої гвоздики, щіпка солі.
Приготування:
Змішайте борошно, цукор та сіль у великій мисці. Додайте масло і перемішайте. Поступово додайте холодну воду і замісіть тісто. Сформуйте кулю, загорніть її в плівку і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
У цей час у мисці змішайте гарбузове пюре, згущене молоко, яйця, спеції та дрібку солі. Перемішайте, поки не вийде однорідна начинка.
Діставши тісто, розігрійте духовку до 180°C. Розкатуйте тісто у форму для пирога. Проколіть дно виделкою. Вилийте начинку з гарбуза на підготовлене тісто. Пекти пиріг у розігрітій духовці треба близько 50-60 хвилин або поки начинка не застигне і тісто не підрум’яниться.
Після випічки залиште пиріг остигати. Можна прикрасити зверху збитими вершками або посипати корицею.
Гарбузові кекси
Ці м’які ароматні гарбузові кекси будуть відмінним доповненням до сніданку чи чаювання.
Інгредієнти: 1¾ чашки борошна, 1 чашка гарбузового пюре, ½ чашки рослинної олії або маргарину, 1 чашка цукру, 2 яйця, 2 ч.л. розпушувача, ½ ч.л. соди, ½ ч.л. солі, 1 ч. л. кориці, ½ ч.л. імбиру, ½ ч.л. ванільного екстракту, волоських горіхів або родзинок.
Приготування:
Розігрійте духовку до 180 °C. Приготуйте форми для кексів, намазавши їх олією чи використовуючи папір.
У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду, сіль та спеції (корицю та імбир). В іншій мисці збийте олію та цукор до утворення пишної маси. Додайте яйця, гарбузове пюре та ванільний екстракт. Добре перемішайте.
Поступово додайте сухі інгредієнти до мокрих, ретельно перемішуючи, щоб уникнути утворення грудок. Додайте волоські горіхи або родзинки.
Наповніть форми до 2/3 об’єму. Випікайте кекси в розігрітій духовці близько 20-25 хвилин або поки дерев’яний шпаж, що вставлений в середину кексу, не вийде чистим. Після випікання залиште кекси охолонути перед подачею.
Гарбузовий салат
Цей гарбузовий салат поєднує в собі різноманітні текстури та аромати, створюючи яскраву та смачну страву, ідеальну для легкого обіду чи вечері.
Інгредієнти: 4 чашки нарізаного гарбуза (невеликі кубики), 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка меду, сіль та перець за смаком, 1 чашка смажених волоських горіхів, 100 г козячого сиру або іншого сиру на вибір, 4 чашки листя (рукколи, шпинату або мікс), 2 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка бальзамічного оцту, ½ чайної ложки гірчиці, сіль та перець за смаком.
Приготування:
Нагрійте духовку до 200 °C. Викладіть на деко шматочки гарбуза, збризкайте оливковою олією, додайте мед, посоліть і поперчіть. Запікайте близько 20-25 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким і злегка не підрум’яниться.
У великій мисці змішайте запечений гарбуз, волоські горіхи, сир і салатне листя. Для приготування заправки в окремій мисці змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет, гірчицю, сіль та перець. Добре збийте.
Полийте салат заправкою перед подачею та добре перемішайте.
Гарбузові котлети
Ці гарбузові котлети будуть відмінним варіантом для вегетаріанської страви або як апетитна закуска.
Інгредієнти: 2 чашки гарбузового пюре (свіже або консервоване), 1 чашка панірувальних сухарів (для обвалювання), 1 яйце, ½ чашки тертого сиру (наприклад, пармезану або будь-якого іншого на ваш смак), 2 зубчика часнику, 1 чайна ложка меленої куркуми, сіль і перець за смаком, 2-3 столові ложки рослинної олії для смаження.
Приготування:
Якщо у вас свіжий гарбуз, приготуйте гарбузове пюре: наріжте гарбуз на шматочки, викладіть на лист і запікайте в розігрітій до 180 ° C духовці близько 30-40 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким. Потім розімніть в пюре.
У великій мисці змішайте гарбузове пюре, панірувальні сухарі, яйце, тертий сир, подрібнений часник, куркуму, сіль та перець. Ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти добре з’єдналися. Сформуйте котлети з отриманої маси. Якщо суміш надто липка, можна посипати руки борошном або сухарями.
Розігрійте олію на сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте котлети по 3-4 хвилини з кожного боку, доки вони не стануть золотистими. Викладіть обсмажені котлети на паперовий рушник, щоби видалити зайвий жир.
Подавайте гарбузові котлети гарячими з соусом або салатом на ваш вибір.
Гарбузове рагу
Це гарбузове рагу відмінно підійде як гарнір до білого рису або картопляного пюре, або просто самостійно як основна овочева страва.
Інгредієнти: 4 чашки нарізаного гарбуза (кубиками), 2 середні моркви, нарізані кружальцями, 1 цибулина, 2 зубчика часнику, 2 столові ложки томатної пасти, 1 чашка овочевого бульйону або води, 1 чайна ложка цукру, ½ чайної ложки сушеного чебрецю, сіль та перець за смаком, свіжа зелень для прикраси (петрушка або базилік), оливкова олія для смаження.
Приготування:
У великій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажте до м’якості. Додайте подрібнений часник і обсмажуйте його разом із цибулею близько хвилини до появи аромату. Покладіть кубики гарбуза та моркву в сковороду. Обсмажуйте близько 5-7 хвилин, поки овочі не почнуть ставати м’якими.
Влийте овочевий бульйон або воду, додайте томатну пасту, цукор, чебрець, сіль та перець. Помішуйте, щоб усі інгредієнти добре змішалися. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть рагу на середньому вогні під кришкою близько 15-20 хвилин, поки гарбуз і морква не стануть м’якими.
Подавайте гарбузове рагу гарячим, посипавши свіжою зеленню.
Гарбузовий хліб
Цей ароматний гарбузовий хліб ідеально підійде для сніданку або як легкий десерт до чаю або кави.
Інгредієнти: 2 чашки гарбузового пюре (свіжого або консервованого), ½ чашки рослинної олії, 4 яйця, 1 ч.л. цукру, 3½ чашки борошна, 2 чайні ложки розпушувача, ½ чайної ложки соди, 1 чайна ложка кориці, 1/2 чайної ложки меленого імбиру, 1/2 чайної ложки солі, за бажанням — волоські горіхи або родзинки для додавання в тісто.
Приготування:
Розігрійте духовку до 180 °C. Підготуйте прямокутну або круглу форму для випікання, змастивши її олією або вистилаючи пекарським папером.
У великій мисці змішайте гарбузове пюре, олію, яйця і цукор до отримання однорідної маси. В іншій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду, спеції (корицю, імбир) та сіль.
Поступово додайте сухі інгредієнти до мокрих. За бажанням можна додати ще волоські горіхи або родзинки для текстури та смаку. Вилийте тісто в форму для випічки і рівномірно розподіліть за формою.
Випікайте гарбузовий хліб у розігрітій духовці близько 50-60 хвилин або доти, доки вставлений у середину ніж чи зубочистка не вийде чистим.
Гарбузовий різотто
Це насичене ароматне різотто з гарбузом стане чудовою стравою на вечерю або особливим частуванням для вашої родини чи гостей.
Інгредієнти: 2 чашки рису, 4 чашки овочевого бульйону, 2 чашки гарбузового пюре (свіжого або консервованого), 1 цибулина (дрібно нарізана), 2 зубчика часнику, ½ чашки білого вина, ½ чашки тертого пармезану або іншого твердого сиру, 2 столові ложки оливкової олії, сіль та перець, свіжа петрушка або базилік для прикраси.
Приготування:
У каструлі розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте до прозорості, потім додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще хвилину.
Додайте рис і обсмажуйте його разом із цибулею та часником близько 2-3 хвилин, поки рис не стане трохи прозорим. Якщо ви використовуєте вино, додайте його до рису і перемішайте до повного вбирання рідини. Потроху додайте овочевий бульйон у рис, по одній чашці за раз, постійно помішуючи і чекаючи на вбирання рідини. Коли рис майже готовий, додайте гарбузове пюре та перемішайте.
Продовжуйте варити, постійно помішуючи, ще кілька хвилин до того, як рис стане м’яким та кремоподібним. Додайте тертий пармезан, перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком. Подавайте гарбузове різотто гарячим, посипавши зверху свіжою зеленню.
Гарбузове морозиво
Це гарбузове морозиво з ароматом прянощів стане чудовим освіжаючим частуванням, особливо в теплі дні.
Інгредієнти: 2 чашки гарбузового пюре (свіжого або консервованого), 1 чашка вершків (35% жирності), 1 чашка молока, ¾ чашки цукру (можна регулювати за смаком), 1 чайна ложка ваніліну, ½ чайної ложки кориці, ½ чайної ложки імбиру, ¼ чайної ложки меленої гвоздики, щіпка солі.
Приготування:
У великій мисці змішайте гарбузове пюре, вершки, молоко, цукор, ванілін, спеції (корицю, імбир, гвоздику) та дрібку солі. Ретельно перемішайте, щоби цукор повністю розчинився.
Вилийте суміш для морозива в плоску форму і помістіть в морозильник на 1-2 години. Після цього перемішайте вміст, щоби розбити кристали, що утворюються, і поверніть назад в морозильник. Повторюйте цю процедуру щогодини протягом 4-5 годин, щоб отримати кремову текстуру.
Коли морозиво готове, подавайте його у склянках чи ріжках, прикрасивши за бажанням свіжою м’ятою чи шматочками гарбуза.
Гарбузове суфле
Цей легкий та повітряний десерт чудово підходить для особливої вечері чи святкового столу.
Інгредієнти: 2 чашки гарбузового пюре (свіжого або консервованого), 4 яйця, розділені на білки та жовтки, 1/2 чашки цукру, 1/4 чашки борошна, 1/2 чашки вершків (35% жирності), 1 ч.л. ваніліну, 1 ч.л. меленої кориці, 1/2 ч.л. меленого імбиру, невелика щіпка меленої гвоздики, щіпка солі, цукор для посипання.
Приготування:
Розігрійте духовку до 180 °C. Підготуйте форми для суфле, посипавши їх цукром.
У мисці змішайте гарбузове пюре, жовтки яєць, половину цукру, борошно, вершки, ванільний екстракт, спеції (корицю, імбир, гвоздику) та дрібку солі. Ретельно перемішайте.
В окремій мисці збийте білки яєць до утворення м’яких піків. Додайте половину цукру, що залишилася, і збивайте до утворення густої маси. Поступово додавайте збиті білки до гарбузового пюре, щоби зберегти обсяг.
Наповніть підготовлені форми майже до верху. Залиште приблизно 1 см вільного місця, щоби суфле мало місце для розширення під час випікання. Помістіть форми на лист і випікайте в попередньо розігрітій духовці близько 20-25 хвилин або до тих пір, поки суфле не підніметься і не стане золотистим.
Подавайте гарбузові суфле відразу після приготування, поки воно гаряче і пишне, посипавши зверху цукровою пудрою або додавши ванільний соус або шоколадний топінг.
