Традиційно на Хелловін подаються солодощі, які є свого роду “викупом” від злих духів. Але для створення домашнього меню можна використовувати різноманітні закуски, салати та випічку. Не обов’язково вони мають бути солодкими. Головна відмінність у тому, що їжа прикрашається похмурими елементами. Хелловін — чудова можливість надати оригінального вигляду навіть звичайнісіньким стравам. Отже, що приготувати на Хелловін?
Гарбузовий суп із привидами
Інгредієнти: 1 середній гарбуз, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 4 чашки овочевого бульйону, 1 чашка вершків, 2 ст. ложки оливкової олії, сіль та перець за смаком.
Розігрійте духовку до 190°C. Розріжте гарбуз навпіл і видаліть насіння. Викладіть гарбуз на лист, приправте сіллю та перцем, полийте оливковою олією. Запікайте гарбуз протягом 40-45 хвилин, поки не стане м’яким і золотистим.
Поки гарбуз запікається, на сковороді обсмажте цибулю та часник на середньому вогні в оливковій олії до м’якості приблизно 5-7 хвилин. Після того, як гарбуз приготувався, витягніть його з духовки і дайте охолонути. Потім відокремте серцевину від шкірки. У блендері змішайте гарбуз, обсмажену цибулю та часник, овочевий бульйон та вершки. Збивайте до однорідної консистенції.
Перелийте суміш у каструлю і розігрійте на середньому вогні. Доведіть суп до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть на невеликому вогні 10-15 хвилин. Подавайте гарячий гарбузовий суп, прикрашений примарними образами, вирізаними з хліба та запеченими у вигляді грінок. Можна залити суп у нижню частину гарбуза.
Кривавий коктейль “Вампірський поцілунок”
Інгредієнти: 1,5 частини горілки, 1,5 частини гренадину, 1 частина соку вишні, крига, вишневі ягоди для прикраси.
У шейкері із льодом змішайте горілку, гренадин та сік вишні. Міцно закрийте шейкер і струсніть його, щоби добре змішати інгредієнти. Процидіть напій у келих для коктейлю, заповнений льодом. Прикрасьте коктейль вишневою ягодою. Подавати можна в шприцах, пробірках або просто в гарних келихах.
Кекси відьми
Інгредієнти: для тіста — 150 г м’якого вершкового масла, 2 яйця, 100 г цукру, 150 г борошна, 10 г розпушувача, 280 г гарбуза, 80 мл води (для гарбузового пюре), сік та цедра 1 апельсина; для крему — 130 г вершкового сиру, 80 г м’якого вершкового масла, 2 ст. ложки цукрової пудри; для прикраси — 1 ст. ложка шоколадних крапель чи кондитерська мастика.
Для приготування гарбузового пюре спочатку очистіть гарбуз від шкірки та насіння, потім наріжте її невеликими шматочками. Покладіть гарбуз у каструлю, додайте воду і варіть під кришкою приблизно 15-20 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким. Перелийте гарбуз і рідину, що залишилася, в блендер і розітріть до отримання пюре. Відміряйте необхідну кількість пюре (250-280 г) і дайте йому охолонути.
В окремій мисці поєднайте яйця і цукор, потім збийте їх міксером на високій швидкості до пишної маси. Поступово додайте м’яке вершкове масло та продовжуйте збивати до однорідності. У крем, що вийшов, додайте терту цедру апельсина і гарбузове пюре, а потім — борошно. Перемішайте з використанням міксера на низьких обертах.
Розкладіть гарбузове тісто у форми, заповнюючи їх трохи більше, ніж наполовину. Випікайте гарбузово-апельсинові кекси в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 25 хвилин або поки вони не стануть золотистими. Після випікання залиште охолонути.
Для приготування крему збийте вершковий сир і вершкове масло в однорідну масу, потім додайте цукрову пудру і продовжуйте збивати до отримання крему. Прикрасьте охолоджені кекси зверху сирним кремом. Для імітації очей та рота привидів використовуйте шоколадні краплі.
Втім, замість привидів ви можете створити кекси відьми. Для цього на готові кекси нанесіть мастику, попередньо надавши їй форму капелюхів.
Жахливий тірамісу
Інгредієнти: 6 яєчних жовтків, 3/4 чашки цукру, 1 чашка маскарпоне, 1/2 чашки еспресо, 1 ч. ложка ваніліну, тверде печиво, 2 ст. ложки какао-порошку, шоколадна стружка (для прикраси). Або, якщо боїтеся їсти сирі яйця, можна взяти цукор, маскарпоне та вершки жирністю не менше 33%. Без яєць тірамісу біде аж ніяк не гірше.
Заваріть еспресо. Залишить його охолонути до кімнатної температури. Поки він охолоджується, в глибокій мисці збивайте жовтки з цукром до отримання пишної та світлої маси. Додайте маскарпоне та ванілін і добре розмішайте до утворення однорідного крему.
Виберіть відповідну за розміром форму. Змочіть печиво в охолодженій каві та покладіть в один шар на дні форми. Покрийте шар половиною крему. Повторіть процес, додавши ще один шар. Посипте верхній шар крему ретельно просіяним какао-порошком. Залиште десерт у холодильнику на кілька годин. Це дозволить кексам увібрати вологу.
Перед подачею посипте тірамісу шоколадною стружкою. Якщо ви запасли залишки печива, з них можна зробити надгробки.
Безе-примари
Інгредієнти: 3 яєчні білки, 1 склянка цукру, щіпка лимонної кислоти, шоколадні краплі чи розтоплений шоколад, пергаментний папір.
У глибокій мисці збийте 3 яєчні білки з однією склянкою цукру і щіпкою лимонної кислоти доти, поки не вийде густа піна. Ця маса буде основою для примарних створінь.
З приготовленої маси кондитерським шприцом або мішком створіть форми примар на пергаментному папері. Ви також можете формувати їх у вигляді черепів. Поставте в духовку на кілька хвилин, щоби вони трохи підрум’янилися, але будьте обережні, щоби не дати їм пересохнути або втратити білий колір.
Після того, як примари охолонуть, намалюйте їм очі. Ви можете використати маленькі шоколадні краплі або розтоплений шоколад.
Бісквітний торт з павутинням
Інгредієнти: яйця, борошно, цукор або замінник, згущене молоко.
Випікаємо будь-який бісквіт. Кожна господиня має свій робочий рецепт, який завжди виходить. Купуємо для нього згущене молоко і шоколад. Може бути біле згущене молоко + чорний шоколад або варене згущене молоко + білий шоколад. Коли бісквіт готовий, промазуємо його згущеним молоком. Складаємо коржі та зверху, а також з боків знову промазуємо. За допомогою кондитерського шприца наносимо на поверхню торта розтоплений шоколад у вигляді павутиння.
Чорні бургери
Інгредієнти: 2-3 яйця, 200 г мінеральної води, 200 г борошна чорного кмину + рисове або пшеничне борошно для густоти, сіль за смаком, білий кунжут, м’ясна плоска котлета, слайси сиру, зелений огірок квашений. Плюс будь-які інгредієнти, які ви любите додавати в бургери.
Змішайте яйця з мінеральною водою та борошном, додайте сіль. Повинна вийти консистенція густої сметани. Для надання бургерам чорного кольору ви можете використовувати чорнило каракатиці, тоді можна обійтися звичайним борошном. Зверху насипте кунжут.
Випікайте бургери у вигляді круглих коржиків, які мають добре піднятися, щоби можна було їх розрізати навпіл. Окремо підсмажте котлету. Підготуйте усі інгредієнти для бургера. Коли хліб охолоне, розріжте його і вкладіть усі інгредієнти, які вам подобаються.
Пальці зомбі та відьом
Інгредієнти: 1 пачка вершкового масла (200 г), 1 яйце, 100 г цукру або цукрової пудри, 350 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 100 г мигдальних пластівців, 1 пакетик ваніліну (2 г), зелений харчовий барвник.
У мисці з’єднайте вершкове масло, яйце, цукор та ванілін. Збивайте цю суміш міксером до отримання однорідної маси. В іншій мисці змішайте розпушувач і борошно, потім просійте цю суміш, щоби позбутися грудок. Додайте в масу і ретельно перемішайте, поки не вийде тісто. Залишіть тісто відпочити протягом півтори години.
Підготуйте тісто та розділіть його на невеликі шматочки. Потім розкотіть кожен шматок у довгий циліндр, щоби він нагадував за формою та розміром палець. Використовуючи ніж, зробіть тонкі надрізи з одного боку циліндра, щоб імітувати згини пальців. На іншому кінці кожного пальця додайте мигдалеві пластівці, щоби створити нігті.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладіть пальці відьми на лист, покритий пергаментним папером, і запікайте протягом 25 хвилин.
Банани-привиди
Інгредієнти: 80 г білого шоколаду, 2 недозрілі банани, 40 г кокосової стружки, 10 г темного шоколаду.
Для початку підготуйте банани. Розтопіть білий та темний шоколад. Обережно змочіть кожен банан у білому шоколаді, щоби покрити його рівномірно. Потім обваляйте банани у кокосовій стружці. Переконайтеся, що кокосова стружка добре прилипла до шоколаду. Використовуючи темний шоколад, нанесіть на кожен банан обличчя. Дайте шоколаду застигнути.
Піца Дракула
Інгредієнти: листкове тісто, сир моцарела, салямі, болгарський перець (жовтий та зелений), синя цибуля, маслини без кісточок.
Очистіть і наріжте цибулю тонкими півкільцями. Розріжте коло салямі навпіл і зробіть із половинок посмішки. Ще два кола салямі перетворите на зачіску Дракули. Запікайте в духовці до готовності.
Кривава паста з очима
Інгредієнти: паста, томати, перепелині яйця.
Весь секрет страви полягає у створенні очей. Зваріть пасту та змішайте її з томатами для створення ефекту крові. В якості очей можна використовувати варені фрикадельки, в які вставлені шматочки яєчних білків і кружечки чорних маслин. А можна не робити фрикадельки, а зварити яйця перепелині і покласти маслини в них. Але з фаршем, звичайно, буде смачніше.
Бургери-монстри
Інгредієнти: 350 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача, 75 г масла плюс додаткова для змащування, 2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, зелений харчовий барвник, 175 мл молока, 6 скибок сиру типу голландського, 3 скибки шинки, розрізані навпіл 12 оливок з начинкою.
Розігрійте духовку до 220 °C. Покладіть борошно, розпушувач і сіль в миску, додайте масло. Вмішайте зелену цибулю. Додайте зелений барвник у молоко (що більше ви додасте, то зеленішими будуть монстри). Влийте молоко у суміш, перемішуючи, щоб отримати м’яке тісто. Замішайте його, потім викладіть тісто на легко обсипану борошном поверхню і розкотіть прямокутник. За допомогою круглої формочки виріжте 6 кіл. Покладіть на деку. Випікайте 10 хвилин або до підняття. Вийміть булочки — хай холонуть.
Розріжте булочки навпіл і змастіть обидві сторони маслом. Виріжте краї скибок сиру, щоби зробити зуби монстрів. Розташуйте їх знизу кожної булочки. Використовуючи коктейльні палички (не забудьте прибрати їх перед їжею), прикріпіть по 2 оливки зверху як очі.
Салат “Хелловін”
Інгредієнти: 450 г бобів, 130 г сальси (томатний соус з овочами та спеціями), 235 г гуакамоле (авокадове пюре), 115 г сметани; на прикрасу — нарізаний латук, помідор нарізаний, чорні маслини, кукурудзяні чіпси.
У мисці змішайте боби та сальсу. Розподіліть суміш бобів по тарілці. Розкладіть зверху гуакамоле. Наповніть пластиковий пакет сметаною. Відріжте кінчик одного кута пакета. Розподіліть сметану поверх гуакамоле. Протягніть зубочистку через сметану від центру до країв, щоби створити візерунок. Прикрасьте по периметру латуком, помідорами та маслинами. Подавайте із кукурудзяними чіпсами.
